焯水蔬菜不会失去营养的技巧：

1.蔬菜配送教你火力旺盛，水量要足，时间要短

旺盛的火力使水始终沸腾，充足的水量保证了中间不会因为加水而降温。在沸水中短时间焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，沸水中根本没有氧气，增加了维生素C等营养物质的氧化损失。

2.蔬菜配送教你放盐和油

蔬菜在放入沸水前加入少量盐，处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分分散在水中的速度会减慢。在蔬菜中加入一些油后，油会包裹在蔬菜周围，阻碍水和蔬菜在一定程度上的接触，增加水溶性物质的溢出，避免氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的明亮颜色。

3.蔬菜配送教你冷水冷却

烫过的蔬菜如果立即用于烹饪，不能过冷水，如果暂时放置，应迅速冷水冷却。烫过的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，容易发生热氧化，造成营养物质的流失，这对绿色叶子蔬菜尤为明显。

因此，焯水后的蔬菜应及时冷却，可过冷水，也许放入冷水中，然后立即捞出。需要提醒的是，即使用冷水冷却烫过的蔬菜，也不能长时间放在空气中，捞出后立即停止烹饪。