广东食材配送公司认准佳华餐饮卫生安全

[2023-08-24] 153

焯水蔬菜不会失去营养的技巧:

1.蔬菜配送教你火力旺盛,水量要足,时间要短

旺盛的火力使水始终沸腾,充足的水量保证了中间不会因为加水而降温。在沸水中短时间焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,沸水中根本没有氧气,增加了维生素C等营养物质的氧化损失。

2.蔬菜配送教你放盐和油

蔬菜在放入沸水前加入少量盐,处于细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分分散在水中的速度会减慢。在蔬菜中加入一些油后,油会包裹在蔬菜周围,阻碍水和蔬菜在一定程度上的接触,增加水溶性物质的溢出,避免氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜的明亮颜色。

3.蔬菜配送教你冷水冷却

烫过的蔬菜如果立即用于烹饪,不能过冷水,如果暂时放置,应迅速冷水冷却。烫过的蔬菜温度比较高,出水后与空气中的氧气接触,容易发生热氧化,造成营养物质的流失,这对绿色叶子蔬菜尤为明显。

因此,焯水后的蔬菜应及时冷却,可过冷水,也许放入冷水中,然后立即捞出。需要提醒的是,即使用冷水冷却烫过的蔬菜,也不能长时间放在空气中,捞出后立即停止烹饪。

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