深圳食堂蔬菜配送公司找佳华餐饮绿色健康

[2022-12-09] 268

新鲜的鱼随着摆放时间越久,开始逐渐产生不好闻的鱼腥味。鱼会有鱼腥味,简单来说,是因为鱼肉开始逐渐腐烂,但你知道详细的原因吗?鱼腥味的发生其实和鱼肉组成、脂肪以及消化酵素分解等有关联,可不只有腐烂两个字这么简单!想避免料理鱼肉时仍有鱼腥味,不妨跟着佳华餐饮了解原因,也学习如何减少腥味。

鱼肉由蛋白质构成,但其蛋白质种类不同于牛肉或鸡肉。它不仅在烹饪时更快分解,在酵素与细菌侵袭下也更是如此。换句话说,它腐败得更快。那股鱼腥味是来自腐败的产物,尤其是阿摩尼亚、各式硫化物,以及胺基酸分解后所产生的名为胺的化学物。

1、胺与阿摩尼亚是会被酸类中和的碱类。那就是为什么含有柠檬酸的柠檬片时常与鱼肉一起上桌。测试海产是否新鲜的准确方法,就是在购买前尽可能礼貌地要求闻一闻。不过在某些标准很高的地中海地方市场,这可能会被认为是严重的侮辱。

2、鱼肉比其他肉类更快腐败的第二个原因是,大部分鱼类在野生状态时都有大鱼吃小鱼的不友善习惯。它们因此具有对消化鱼肉时极为有效的消化酵素。在鱼类被捕捉之后,如果因为粗暴处理而使某些酵素跑出肠胃,它们就会迅速对鱼肉本身发生作用。这就是为什么挖掉肠胃的鱼比整条鱼保存得更久。

3、鱼类体内与表面的腐败细菌比在陆地上的细菌强.效。原因是它们天生被设计成在寒冷的大海中发生作用,所以只要稍微加温,它们就更嚣张了。为了阻止它们进行龌龊的工作,比起保存温血动物的肉类,我们必须动作更迅速且更彻底地冷冻鱼类。所以冰是渔人的zui爱。冰不仅能降低温度还能避免鱼类变干。即使是死了之后,鱼类也不喜欢变干。

4、一般而言,鱼肉比陆地动物的肉含有更多的不饱和脂肪,而这也是我们在这个胆固醇恐慌时代珍视它的原因之一。但是不饱和脂肪比牛肉里那些美味的饱和脂肪更快变酸(氧化)。脂肪的氧化使它变成气味恶劣的有机酸,所以它们会更增加令人不快的气味。

首页
电话
留言反馈