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学校食堂承包是如何减少油烟排放

食堂和我们家庭厨房是有区别的,因为食堂的饭量很大菜品很多,所以需要的炉灶以及场地也是很大的,中山学校食堂承包也需要注意环保卫生,对于油烟排放的控制也要十分严格,下面小编就来介绍一下食堂承包如何减少油烟排放?希望能够对您有所帮助。


1、用新油炒菜


用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。


2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式


各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,非常不可取。煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。


3、油没冒烟时就就放菜


炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。


以上就是关于中山学校食堂承包如何减少油烟排放的详细介绍了,如果您有食堂承包方面的需要和问题的话,可以再网站上留言。